[소매] Old Apron 1kg

LIGHT             MEDIUM             DARK

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Dark Chocolate, Burnt Sugar, Heavy Body

다크 초콜렛, 흑설탕, 묵직한 바디감, 강배전의 풍미

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Concept   

배전도가 올라감에 따라 커피 본질의 풍미들이 도드라집니다. 맛은 쌉싸름해지고 초콜렛의 단맛과 입에서 느껴지는 감촉은 무겁고 부드러워집니다. 보편적이고 이상적인 기대감을 채워주는 커피의 맛이 아닐까요.

강배전이라는 로스팅 포인트를 중점으로 생두의 구성과 배전도를 더욱 섬세하게, 그리고 이성적으로 다듬어보았습니다.

스페셜티 커피의 개념이 도입되기 이전의 강배전을 오마주하였습니다.

Espresso Recipe

Water Temperature: 93°C

Coffee Machine Pressure: 8.5 bar

Dose: 17~18g

Time: 25~28s

Yield: 36~37g

1. 분쇄된 원두 18g을 넣는다. 뜨거운 물 60g을 붓고 스월링한 후 40초까지 기다린다.

2. 드리퍼 가운데부터 천천히 시계 방향으로 달팽이 모양을 그리며 나머지 240g의 물을 1분 10초까지 부어준다.

3. 드리퍼에 물이 70% 정도 남았을 때 마지막으로 스월링하고 마무리한다. (총 추출 시간: 2분 40초-3분)

1. 분쇄된 원두 18-20g을 담는다. (20g 필터 바스켓 기준)

2. 필요에 따라 WDT(Weiss Distribution Technuque)의 도움을 받아 커피 가루를 균일하게 정리한다.

3. 평평하고 고르게 탬핑하고 그룹 헤드에 조심히 장착 후 바로 추출한다. (원두 양 1:에스프레소 양 2)

1. 분쇄된 원두 20-22g을 담는다.

2. 뜨거운 물 270-300g을 붓는다.

3. 스틱이나 숟가락으로 2-3회 잘 젓는다.

4. 2분 30초 후 플런저를 천천히 눌러준다.

1. 모카포트 안쪽에 그려진 선까지 물을 채운다. 

2. 분쇄된 원두를 바스켓에 담은 후 숟가락으로 평평하게 눌러준다.

3. 버너에 모카포트를 올리고 모카포트 바닥의 지름보다 작은 불 크기로 가열한다.

4. 커피 추출 중 ‘칙’ 소리가 나면 불을 끄고 추출이 완료될 때까지 기다린다.         

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